彭正祥不知味是啥，只能奉承：“师父教诲，徒儿记住了。”

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只听一个壮汉，拍桌大喊：“再来一盘红油！”

这里消费偏，底层百姓吃不起，不说二楼雅间，一楼大堂也贵的。

店伙计回答：“都是铁脚会的目。”

好家伙，这是行业工会的形啊。

厨房的都不够用，酒楼采购员被派去满世界找。

据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川，大致法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。

至于官方造纸厂，完全不把员工当人看，敢带闹事的直接打死打残——耽误了生产无所谓。

已经五十多岁的彭正祥，突然端正跪地，磕：“师父在上，请受徒儿一拜！”

彭正祥把米线拌匀，吃了一，又辣又，辣得鼻涕：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣米线，怕是更加味百倍。”

清中期，铅山县的造纸工人，占全县人30%以上（不计孩童）。

米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。

店伙计解释：“这几十年来，各行各业都建了行会，米行有米会，布行有布会。苦哈哈们有样学样，也都组了会社。铁脚会就是码苦力的行会，后来镇上的脚夫也都加，哪个雇主若敢拖欠工钱，铁脚会就几百上千人扛着扁担上门讨要。”

四川行胡辣汤，你敢信吗？

此时菜，各省喜用紫苏，铅山这边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往里扔。

“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。

廷菜式？

“油辣，”赵瀚微笑，“可惜，酿豆酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚工序。”

可惜，川菜之魂“郫县豆”，此时还没有被发明来。

赵瀚生受一拜，并未拒绝。

好家伙，那还不赶快端上来！

“你自己钻研吧，”赵瀚笑，“每半个月，我教你一新的菜品。今日便教你红油白斩，正好顺手给米线熬汤。”

红绿白相间，香味俱全。

烧下锅，十多碗米线捞起来，放酱油、蒜泥、葱和油辣。

工会？

就说明末的铅山菜，上士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整偏向重。下层的贩夫走卒，简直越重越好，街小吃早已五八门。

“有米线吗？”赵瀚问。

每有一个客人来，店伙计都积极推销红油白斩、油辣米线（面条），说是从廷御厨那里的新品菜式。

若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。

赵瀚说：“没有味，以后米线，可熬汤或骨汤提鲜。”

好在河镇商贸发达，本不缺客源。

明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。

“铁脚会？”赵瀚没听说过。

江西菜的品很多，尤属铅山菜比较重，而且因为商贸繁荣，收了大量其他菜系的特征。

还没到中午，就陆续有客来到酒楼。

彭正祥想了想说：“师父，这油辣，似乎还有别的用途？”

明末没那么厉害，但造纸工人数量同样恐怖。仅石塘镇一地，若把砍竹、烧槽、挑抬的也算上，一个镇就有五六万造纸工，可说全镇都在围着造纸坊打转！

赵瀚吩咐：“端去，让他们别查账了，先填饱肚再说。”

赵瀚起走过去，拱手笑：“诸位客官，咱们酒楼的新品菜，大夥可还吃得满意？”

彭正祥下意识放薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯会油辣的魅力。

彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”

“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣米线。嗯，油辣汤面也可以。”赵瀚说。

赵瀚属于野路，对川菜比较熟悉，正好符合此地味。

有意思。

赵瀚坐在柜台观察情况，见这厮穿着普通，似乎不是有钱人，却又了一桌好菜，而且还随携带。他招来店伙计，问：“那桌是什么的？”

楼上楼下，随可见倒霉客，被辣得坐那儿直吐。

赵瀚并不知，铅山的各工会，尤数造纸业工会最。

彭正祥一，表情陶醉，忍不住想尝尝。

“尝吧。”赵瀚笑着说。

都是些技术工人，而且产业人群密集，许多还识得几个大字。稍微遭受苛待，动辄就闹罢工，私人造纸厂的老板只能妥协。

罢工？

咽了咽，彭正祥问：“这是……”