叶蓁这菜的时候，在汤上面，下足了功夫。

西施，通称”海“，贝壳大，略呈三角形，壳表黄褐外，为淡紫，壳内面呈淡紫。”

这里产的海，每个重二三两，最重不超过五两，质鲜，尖甘脆，味无腥，为其他地方所不能及，被誉称”闽江“。

汤和一起嘴里，鲜的觉在尖上爆发。

首先，叶蓁用散养的老母、猪背脊、，放到一个锅里清炖。

叶蓁选取的“西施”，是特产于长乐市梅镇穿山行以南至文武砂一带的西施。这里的西施品质最优，味最好。

王大少被到了，尖仿佛在冒火，但是嘴又不由自主的品味到了这一里面的鲜味。

兰渊闭目，觉自己全心的投到了的海洋。

君不见，当年唐玄宗东游崂山时，厨师给他了这汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜味非同心响。这汤菜，汤腻，品质，味鲜，有“天下第一鲜”之称。

等到把一盘端上桌之后，用煮沸的一份“三茸汤”当席汆，让客能够品尝最原始的鲜味。

最后一步，叶蓁把海先用清汤断生，再用“三茸汤”初汆后把汤即倒掉，达到味。

和他的鱼羊汤是完全不一样的味，但也异常的鲜。

这菜的极致的味，就在于本的鲜，而汤的作用，在于把这鲜味更好的激发来。

说完，就把放嘴里。

汤汆海这菜，属于汤菜，其味，在"鲜"这一味上，可以说是独称一绝。”

郁达夫也曾经在一文中写：“福州的海产于二三月，其要算来自长乐，香味俱佳的神品就是海的分。”

“清淡鲜脆”和“醇和隽永”。

兰渊睁开睛

清代徐珂中曾写：“西施为闽产，以之为羹，甚鲜腴。”

兰渊也接着尝了一，这西施被称为"天下第一鲜"，可是他的鱼羊同煮的汤也是"天下第一鲜"，总要试试到底哪份味更好吧？！

叶蓁炖的汤，名字叫"三茸汤”。

蔚蓝的海里，似乎有一只大的壳打开着，里面的散发无比的香气。

王大少作为一个大男人，当然是不会先吃甜腻腻的心的。

瞬间，本的鲜味以及三茸汤炖煮来的华在王大少的嘴里炸裂。

隐隐的，兰渊有一份好胜的心。

把好的茸先放到笼屉上蒸熟后，一起放到汤里，经过炖、煮、蒸三工序，最后成清澈如的“汤”。把汤先分成几份备用。

闭上睛，慢慢的咀嚼，这难以言喻的鲜味，让人仿佛没有任何束缚的在海中漫步。

然后用清沉淀去杂质，过滤“清汤”。

本来想一吐来缓缓的王大少被这鲜的味激的都忘记上被的觉了。

其次，将特意留下的脯剁成茸，加血成一个个小，俗称茸。

王大少撇了撇嘴，夹起一块，嘴里说：“我倒要看看，这所谓的天下第一鲜到底怎么样！”

个盘，是叶蓁的西施，这菜也可以叫“汤汆海”。