饼素馅时，把三个鸭加盐搅成，和切碎的小葱一起炒，炒的时候多翻搅，炒成金黄中掺着翠绿葱的小丁，盛来备用，豆腐切成细丝，稍微煮一煮，沥，就可以和丁放在一起搅拌了，加上一糖和一勺黑芝麻调味。

有了咸卷当然还得有甜卷。

这么多馅料和饼当然没法一次吃完，何田和易弦闲着无事，就把剩下的馅儿都用饼包成卷，放在竹盒里冻上，要吃的时候一炸，就是卷了。

隔天何田了馄饨，放一个豆包的小心在碗里，还增添了不同的，最重要是有趣。之后再面条、汤粉时，他们就喜在盛好的汤碗里放上几个。

即使放冷了，也是不错的喝茶小心。而且，炸了之后，样反而更好看了，小布袋的绳翘起，十分怪趣。

除了两馅，何田还了一样素馅。

经过漫长的冬季，易弦的厨艺有了极大的提。从前还只是刀工良，摆盘的光好，经过耳濡目染打下手，了解了各是怎么准备、理继而烹饪的，再想起

何田哈哈大笑。

持着脆多的，江鳕鲜甜，和鲜桔红的熏鲑鱼片一起，味都很丰富。

没想到，成品还惊艳的，又焦又酥，却没有其他卷的油腻。

易弦尤其喜这个，还没等饼的饼好，就筷不停，一会儿吃掉小半盘。

饼的何田也了两。除了普通的面，她还用等份的土豆淀粉和红薯淀粉了晶面。

经过充分的探索研究，她现在已经是个豆腐的手了，除了布包豆腐，竹盒豆腐和小豆腐球，她还了易弦说的豆腐。这豆腐质地最瓷实，是五十厘米乘五十厘米的正方形，大约两三毫米厚，是用玄武岩混凝土石砖的模的。一个石砖的模边缘有些破损，就拿来再利用了，木框钉在一块钻几排小孔的木板上，豆腐滤之后，拿一块大纱布，一半铺在模里，倒豆腐的絮状，用木铲压平，另一半纱布折叠，盖在豆腐上，再压上一块石砖，一夜之后，豆腐就好了。

豆腐的两面都是纱布的纹理，切成细条和丝蔬菜一起炒，特别的。何田还把它沿着边折叠起来切成细长条，拿起一从中间一折，缠上几圈，扎成一个小绳结，放卤里和什么的一起卤，味奇佳，卖相奇特，易弦第一次吃的时候，乍一看还以为是小章鱼，再一看，就疑惑地问何田，“你怎么把草绳掉锅里了？”

虽然两面都薄如蝉翼，但易弦更喜更透明的晶饼，夹起一张饼，放在手中，再夹一筷丝，裹好之后晶莹剔透，赏心悦目。当然了，味也很好。

豆沙是必不可少的。晚饭的时候，易弦等不及何田动手，在她的指导下包了几个豆沙卷，下锅一炸，味得令人叹气。

因为了豆沙卷，素馅就剩了一些，何田想起易弦从前说的油豆包，泡发一张油豆，用铁罐壳在豆上圆形的，试着包包，可是，素馅比较散，豆又不粘，她只好又切了些豆腐丝，绕在豆上，看起来不太像包，倒更像一个一个小布袋。何田觉得这“包”上笼蒸肯定要散的，脆也丢炸卷的锅里炸一下。