猪泥，加半勺盐，淋适量料酒。

趁着这段时间，付宇开始版鸭蹼。

张金玉的怀疑自己之前切过的不是前这一块火！

付宇起菜刀，准备开始切割。

赵猛这时候回来了。

最后拌完猪脸，再炸小鱼。

不过平时这菜的顾客并不多，所以店里的火都是现用现切，平时妥善保存。

这个汤，付宇还真是第一次听说。

说好的质地，普通的刀很难将它切开......

特家宴菜谱里的版鸭蹼，一盘六只，付宇于是也只了六只。

孙庆宁手忙脚的赶补救。

看着用料多，起来其实很简单。

一碗，取少许馅，用手挤压，从虎挤成直径约两厘米的，放中。

放置柠檬爪的玻璃罐也不知怎么回事，突然裂了，里面的腌了一地。

两个炉灶都被占上了，付宇吩咐张金玉将小鱼准备好，自己则开始拌猪脸。

再将蒸好的火端来。

七凉拼依次上桌，付宇仅用了半个小时的时间。

随后便是一开席汤。

随后加少许，开始焖制。

这还是他记忆中的金华火吗？

这边切完放好调料，那边版鸭蹼也可以锅了。

付宇吩咐张金玉把没有分割的火拎过来，放到厨案上。

鸭蹼经煮血后再开煮熟。

火，切成薄片摆盘，泽鲜红如火，香味烈。

当刀尖接到的火时，随着付宇手上使力，火顿时变成了豆腐一般，轻轻松松被切下来一片，厚度恰到好，切平整光。

照着特家宴菜谱里的摆盘好造型，放到传菜台上。

加一勺生粉，倒少量清，加葱、姜末，搅拌均匀。

赵猛理好事情回来，刚好发现孙庆宁将料放多了，于是又扯着嗓一顿训斥。

付宇想跟赵猛提一嘴三饭席的话，也没能说成。

付宇切好了一盘火片，让张金玉把剩下的火整理好封存，自己则开始行蒸制。

煮熟，浮面后，倒适量番茄酱，加一勺半盐，撒上胡椒粉调味，拌匀。

西红柿切块、姜切末、葱白切葱、大蒜拍扁切末。

张金玉不由一气：“这什么汤啊，明明看上去也没放什么啊，怎么闻上去那么鲜呢？”

将修割清洗好的火片置于盘中、隔蒸。

这一批小菜都是昨晚上腌制好的，把里面的爪捞来，换个容，倒是还能接着用。

切割的时候，还要先将火置于板凳上，一手住火，一手用小钢锯将金华火锯成大小合适的段，然后才能据自己的需求，切成小块或片状。

锅中放油，下蒜末煸香，接着将西红柿倒锅中翻炒片刻后将，连同一起倒锅中。

这火极，用刀不好切割，店里一般都是用锯。

付宇一笑：“这叫开席汤，这一碗汤端上桌，就得开始菜了。”

张金玉目瞪呆的看着这一幕。

锅下少许油后下鸭蹼和蚝油，小辣椒翻炒。