张金玉伸看付宇三丝敲鱼。

而为了将摆盘漂亮一些，付宇趁着张金玉忙着取小菜，又赶忙翻看了一下特家宴菜谱。

而为了固定，还特意用锡纸卷筒状，圈住打包盒里剩余的空间，保证在挪动时，里面摆放好的立虾不会因为晃动而倒塌，损毁了的摆盘。

鮸鱼是活的，张金玉不放心让其他小工理，自己亲手收拾净。

这个时候可以开着盖，让稍微收一收，虾熟了就可以盛盘了。

鱼放去就不能再动它了。

因为店里的打包餐盒有圆形碗状的，所以付宇特意从里面挑选一类似烹饪方法的最后摆盘方法。

这样吃没什么问题，但是煮立虾的变成了最鲜的东西，立虾本的鲜味反而减少了。

等到用时，只需要把锡纸卷拿来，就可以原封不动的欣赏到整菜的摆盘效果了。

他主动帮着把所有备菜全挪到付宇手旁，然后忍不住问：“付厨，这三丝敲鱼是怎么的啊？”

可是付宇要的三丝敲鱼，张金玉还真没见识过。

几样法都是店里的特菜，非常受迎。

付宇盛盘时，小心翼翼的，生怕破了鱼。

净的炒锅里,不放,也不放油，直接将姜片、椒粒撒去，立虾直接放去，盖上盖，烧。

放一糖炒炒，加冷、一酱油。

一般盖盖中火烧个一两分钟以后，打开盖看看，立虾下面就已经有了。

一般是在里放椒、姜片、一盐。

主要也是这鱼，看着鱼完好无损，实际上挪动间都能受到，鱼得哆哆嗦嗦的，估计筷都有夹不起来。

冷锅里把鲜鱼直接放去。

店里一般的法就是清蒸、家烧、烤鱼、酱香，还有鱼蒸饭。

开了放立虾煮煮就可以盛盘，或者脆加一韭菜炒炒。

付宇回一笑，问：“想学？”

他向来心直快，有什么说什么，于是在烹饪鲜汤鱼时，付宇一直听着他由衷的彩虹，心情特别舒畅。

等一会儿全完了，再装袋让餐员拿去前厅给顾客就行了。

汤鲜甜鲜甜的，滋味非常好。

因为是打包菜，所以不需要一端上桌，付宇这边完一，张金玉就将打包盒小心着放到传菜台上。

将烧立虾摆成了火焰山的形状，最上面修了一些炸得酥脆沾了椒盐的红椒丝。

这样，立虾的鲜味一都没跑掉，也没什么汤，整个菜很利索。

张金玉对这个打包的创意惊为天人！

所以当看到经典老味谱上面，非常简单方便的立虾烹饪方法，付宇才蓦的反应过来，原来烧才是最地的法。

等将鱼打包好，付宇自己刮了剩下的汤尝了尝。

火不用太大，慢慢烧开了汤以后，用勺舀汤淋在鱼表面没浸在汤里的位，稍微收收，一锅边醋。

锅里放一油，葱姜蒜爆锅。

鲜汤鱼的法也非常简单，估计是考虑到渔民一般都是在船上作业，烹饪的时候更是怎么简单方便怎么来。

张金玉：“想！”