烹饪之后，半也不会浪费。

二则是付宇对于原料使用比的准把控。

他是怎么办到的？

刚才太着急，没细看，这人也不是他们后厨的啊？

除此之外，罗让看着小碗中调制好的酱料。

中年男顾客曾明确表示，自己喜吃炸过的椒，所以付宇把椒全留了下来。

在他看来，鲜烤羊蝎就难在酱料上，至于烤制，那本不是问题。

孙师傅问：“这位是？”

像是一场视觉上的盛宴在前展现，让人目不暇接，心澎湃。

罗让不忍直视的摇了摇。

烤制区三个烤炉同时开火，孙师傅带着两个小工忙的一汗。

把两块克东腐放芝麻酱中，再放四海宴秘制的韭菜，加适量的糖、盐和味。

榨机也就是这个效果了吧？

这人与人之间的差距，真是，唉......

所有的材料，只要拿到手里，他就能准确的预留自己需要的计量。

两款酱料全顺利完成。

孙师傅：“！”

付宇在这一上的简直让人惊叹。

不过他的目的却是为了让菜小工好好磨练刀技刀法，这样加工来的成品才能观、整齐，更好的完成最后的摆盘效果。

而旁边同样忙着化芝麻酱的掌勺厨师，明明着一样的动作，却跟哪吒闹海似的，瞧着那麻酱四飞溅。

而最让罗让到惊叹的，一则是付宇对于原料能的掌握。

所以，在罗让看来，合理使用原料是刀技中不可忽视的技术要领。

下刀时，动作清利落，材间没有半互相粘连。

“孙厨，鲜烤羊蝎好了吗？酱料这边已经调制好了。”

罗让不由如释重负，赶忙带着付宇过去烤制区，看孙师傅的鲜烤羊蝎准备的怎么样了。

店里的生意今天确实红火，孙师傅旁边的厨上贴着厚厚一沓餐单。

付宇对此全然不觉，他专心致志的开始调制第二酱料。

说白了，就是别浪费材，这都是店里钱买回来的，不是大风刮的，要珍惜。

能够这么准确的把握材的用量，这手得锐到什么程度？

付宇搅拌的时候，罗让瞧着他动作幅度明明很大，却偏偏碗里的油半也没有撒来。

炒锅坐油，放椒炸香，放凉。

罗让将调制好的酱料放到一旁的传菜台上，底气很足。

那会儿就觉得付宇的刀工基础很扎实，但是现在看来，明显又益了。

罗让，这事急不得。

要求后厨这边在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。

对于付宇的刀工，罗让简直是叹为观止，心服服。

孙师傅跟罗让说着话，抬瞧见了站在罗让旁的年轻厨师，顿时一愣。

付宇很快将酱料调制好，最后装碗，洒上芝麻。

罗让不是第一次看付宇掌勺。

可见他在作时的手有多准。

两人一回见面，就是在杨家上门服务的工作。

不过每次晨会时，财务会计都会特意拿着当月的采购清单说事。

当时罗让近距离给付宇打下手，看过他的刀工。

只是简单的剁末，付宇却分别用了直切，拉切，推切，铡切。

第一次发现，原来看别人烹饪，是一件非常享受的事情。

不知不觉间，罗让离厨台又近了一步。

之前明明还一心顾及别让油星迸溅到自己价格不菲的外衣上面，现在却全然忘到了脑后。

先切片，再切条，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，都是截然分开的，没有丁的藕断丝连，似断非断。

孙师傅了张纸巾，了额上的汗：“还没上架呢，等这一炉完事了，就烤。”

人计量吗？

改刀时，可以准确的据原料质地老，纹路横竖的基础上，采用不同的刀技方法。

他专注的看着付宇酱料。

他都不用离近了细看，就能知，这碗里的所有材都真正的被剁成了细小的碎末，是那上并不会觉到丁牙碜的程度。

毕竟真忙起来，哪还顾得上这些。

后厨其实对于利用原料，合理利用，防止浪费方面，并不是特别注意。

罗让看着付宇调制酱料，暗自惊叹的同时，不由非常好奇。

而且一般的材和料都是由专属小工去完成。

罗让对此倒是愿意合，也经常拿这话督促敲打手底下的人。

罗让笑着介绍：“孙厨，这位就是千里的厨师，付宇。”

搅拌时，付宇手法娴熟的沿着顺时针动作，速度非常快。