平时相时，就有唯唯诺诺。

拆烩鲢鱼讲究的是“扒烂脱骨而不失于形”。

他自斟厨艺方面肯定是比不过付宇了，不过在讨好赵猛方面，别的不行，有样学样总归没错。

付宇有着级的拆分技能在手，只是拆分一个鱼，并不算什么难事。

毕竟伸手不打笑脸人，人心都是长的。

可是，随着跟付宇的关系越来越亲近，孙庆宁这心里也越来越崇拜付宇。

付宇正准备自己将炸好的鱼骨捞来，看到孙庆宁回来了，赶忙使唤：“你来的正好，先帮我把鱼骨给捞来。”

孙庆宁虽然早就已经自己掌勺了，不过他以前给付宇当

一来二去，两人明明只是工作中的上下级关系，却逐渐变得情同师徒，堪比父。

付宇贴心，赵猛对付宇也特别照顾关心。

因为要烩制，所以火片不能切的太薄，厚度要据经验自行判断。

笋、姜、香菇，分别切片。

这一对于付宇而言，还是非常容易把握的。

将油菜心洗净，菜削成橄榄形。

现在又是冬季，小雪后的雪鲢质量更佳。

赶在炸猪还没有送到之前，付宇抓烹饪拆烩鲢鱼。

只这一，就让后厨众人心下非常动。

熟火切片。

可见，这唐老爷也是个懂行会吃的主。

如果不是因为这工序，拆烩鲢鱼也不会登榜千里的特菜谱。

把刚从鱼上剔下来的骨放锅中，炸到酥脆。

、肫洗净，煮熟，切片。

就像是下午休息这段时间，但凡遇到顾客突然店用餐，只要不是大席面，而且餐单不多，赵猛向来是自己留在后厨，打发其他人先去吃饭。

付宇这边刚开始炸，孙庆宁小跑着从餐厅过来。

他真心对赵猛好，赵猛那么明，怎么可能看不到。

孙庆宁刚后厨，就瞧见付宇也在掌勺，赶忙小跑着奔过来。

付宇整动作的行云。

只是这个拆分的步骤说起来简单，可要将鱼上的骨完整的拆来，并且保持鱼形状基本完整，如果是普通人，那可是需要数十年的积累才能到。

赵猛脾气虽然不太好，但是对手底下的人，还是非常照顾的。

多、、味。

“哟！付厨，你这是什么呢？闻着可真香啊！”

而赵猛又明显是个投桃报李的人。

火剁碎成末，汤仔细备好，打碎留用。

趁着烧制鱼的功夫，付宇开始准备桂炸的材。

孙庆宁这人，好就好在，虽然聪明，但还算脚踏实地，属于比较有自知之明的那一类人。

都说孙庆宁在赵猛手底下混的好，主要也是他这个人确实有，会来事儿。

而要保证鲢鱼胶的，那“烩”这个步骤就是重中之重了。

孙庆宁下就是狼吞虎咽对付着吃了一，赶忙回来给赵猛打下手。

付宇对赵猛的关心，是发自肺腑的，所以平时相时，在细节方面的非常到位。

鱼煮至骨分离，付宇将鱼捞来，准备拆去鱼骨。

将鱼劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清淹没鱼，置旺火上烧至鱼离骨时，捞起拆去骨。

将煮好的鱼转移到冰中，开始拆鱼骨。

付宇拆鱼的时候特意将鱼面朝下，用手轻轻摸一摸，顺着鱼骨的方向拆。

赶上下这情况，赵猛若是开撵人，他其实打从心底里不得赶躲的远远的，怎么可能主动往前凑。

到了近前，就闻到一非常郁的鱼香味。

付宇拿过备好的小葱，几切段，几打结。

拆下来的鱼如果静置在一旁容易腥，所以鱼拆好后，需要放蒸箱蒸。

平时观察的细了，就发现付宇跟赵猛之间的相，其实特别洽轻松。

拆鱼骨是个手艺活，制作工序繁锁。

拆下的骨留好，后面还要用。

所以这第一重功夫，就现在一个“拆”字上。

他这也是从付宇上学到的，以前是因为每天跟在赵猛手底下活，被呵斥来呵斥去的，心里多少有惧怕。