而且，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味的作用。

这样的人，异瞧着养，同心里叹服！

上了年纪，发少也就算了，还油腻腻的，再穿着一永远也无法保持净整洁的厨师服，真是......

一日之计在于晨。

又因为工作密度大，个个每天汗浃背。

现在的付宇，在千里饭店混的已经算是如鱼得了。

鲤鱼油锅煎至双面金黄取。

鱼和鱼尾先用油煎制金黄，取鱼用刀从中间噼开，再放汤。

农历腊月二十三，星期五，小年。

吃一面，就一汤，那真是汤稠，别鲜味。

掺白汤，放鲫鱼，味，，料酒，胡椒粉，烧沸。

刘雨晴昨晚提过一嘴，采购员徐伟给后厨这边送了几条鲫鱼，赵勐打算鲫鱼面汤。

玉兰片切成菱形。

熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻。

先放几粒八角锅。

鲜蘑孤一分为二。

去尽浮沫，倒锅内。

用汤代替熬鱼汤，这也是使鱼汤汤白，味鲜淳的技巧之一。

但是，厨师这工作，但凡能熬到展角的时候，基本上都是三十五六岁往上数。

着鲜的鱼汤，香味扑鼻，汤都是雪白的，像一样，泛着黄黄的油，看上去就鲜。

放鱼的时候要缓而准，放下去之后先不要急着动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅动的时候，用锅铲伸到鱼下方中间的位置，快速的翻再煎另一面。

反正是哪儿哪儿都好！

该的都了，也不差这最后一哆嗦。

付宇得了信，哪还能用赵勐伸手，直接过去寻了鲫鱼，亲自动手宰杀备菜。

除此之外，在煮鱼汤时，须用凉汤，要一次把汤添足，如中途再加，将会冲澹原的鲜味。

放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

鲫鱼要先经油煎，炖来的汤才会白醇香，鱼的营养成分经油溶解后更易于人收。

毕竟付宇人长得帅，格好，能言善，又有能力，还是单，现在又顺利转正。

面条是泡发好的冷面。

民间俗语“千豆腐万鱼”，鱼才能鲜。

用冷面就不一样了，随时吃随时，沾了汤一圈就熟了。

今天更是起了个大早，第一个来到了后厨。

毕竟一般男人，没什么病和缺陷，到了三十五六还没成家，实

从前厅的服务员到后厨的小工，都跟付宇关系的非常洽。

这冷面的面条，劲，味极好。

这样一个大背景下，不说找个帅的，就连找个净整洁的都费劲儿！

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

炒锅置上火，下油加。

......

鱼的华在鱼脑分，先整炸鱼，为的是煎制时不使鱼脑失，再将噼好的鱼下锅中，用大火将鱼脑“”，可使汤鲜味醇并富营养。

付宇平时为了抢着早上的员工餐，每天都照早班的时间过去后厨。

姜蒜切片，葱，泡红椒切成“耳朵”形。

都说饭店里的服务员，找对象时，一多半都想找个靠谱的厨师，毕竟知知底，挣的还多。

付宇这一锅亲手熬制的鲜香的鱼汤面，吃的后厨众人心情愉悦神振奋。

白桉那边从来是现接单现，晚上从来没有剩余面。

鲜豆腐一分为七。

后厨这么多人，现抻面，谁也忙不过来。

煎鱼的时候锅要烧，油也要烧。

毕竟......像饭店这地方，向来以女服务员居多，尤其是千里，一的女服务员。

可是，现实中就连这一，都很难办到。

付宇起的实在太早，鱼汤都熬好了，后厨这边才陆续有人过来。

后厨倒是人才济济，有主厨，还有大厨，再不济，光掌勺厨师就四个。

付宇索守着锅，来一个，下一份面。

鲫鱼去鳞，鳃和内脏，油锅煎制。

菜放砂锅。