饭

放冰箱里自己跟丈母娘出去吃饺子了。以前我一个人生活的时候是从来不留隔夜

饭的，到是依依会觉得这么多饭一口没吃就倒掉很可惜，真是个勤俭持家的好老

婆。

在一旁观摩的丈母娘看到我一边抓米饭，一边往里撒盐跟干淀粉，奇道：

“这是干嘛？”

“昨天煮的饭，到现在都快放了２４小时了，中午拿出来炒剩下的又没放回

冰箱，这大热天的容易发酸，抓些盐会好一点。至于乾淀粉，炒饭不能忽略这个

步骤，乾淀粉能吸收米饭上的水分，只有足够鬆散乾燥炒出来的饭才够香……”

我算得上是个沉默寡言的人，哪怕在工作时教徒弟都是惜墨如金言简意赅，

不过只要一说到烹饪的过程我就会这般喋喋不休。叨叨絮絮一口气说了一大堆，

丈母娘拦住我的话头，道：“哦……我来弄吧，你在旁边看着，你说一步我做一

步，这样我印象深点。”

“行吧，那你盛些水，先把萝卜乾泡发，大概泡分钟左右。”

我把结成块的米饭全部抓散，这时候她也把萝卜干泡上了，问道：“炒饭用

萝卜乾的吗？我还是次见到，一般不都是些什么胡萝卜、玉米、青豆啥的吗？”

“你说的那是扬州炒饭，这些东西主要是好看，味道层面上谈不上起到什么

相辅相成的作用。我加萝卜乾主要是为了增加一种回甜爽脆的口感。不过我的炒

饭还有个秘方，这也是前段时间依依胃口不好我想到的点子，把她爱吃的话梅切

得很碎撒进米饭里。等炒饭出锅之前同样可以撒点进去，这样炒饭就更不容易腻

了。”

丈母娘听得很认真，大眼睛扑闪扑闪的望着我。我们的距离不知不觉有点靠

得太近了，想起中午那旖旎的一幕，我眼睛不由自主的往下瞟了一眼，然后看到

了那把背心撑的圆滚滚的激凸着的胸部……

我赶紧移开目光，干咳一声，道：“打两个鸡蛋吧，把蛋清跟蛋黄分开。”

她闻言把鸡蛋敲进碗里，问道：“为什么要把蛋清分开啊？”

“这种从冰箱里拿出来的鸡蛋蛋黄总会有点腥，分开炒的话可以去腥增香。”

“啊？腥吗？不觉得啊。”

我抬起头，想起很久以前，有个人的舌头总是这么敏感，味道上的差别即便

再细微她也能察觉。

“书全？”

丈母娘唤了我一声，我意识到自己走神了，苦笑的摇摇头，说：“觉得麻烦

的话省略这一步，没什么差别，我个人习惯罢了。把鸡蛋搅匀就行了。”

鸡蛋搅拌均匀后，我让她把泡发好的萝卜乾切碎，要切得跟米粒差不多那么

碎。不过看得出丈母娘也经常做菜的，刀工虽然谈不上有多好但把萝卜干切成细

碎也没什么压力。

其实炒饭再怎么炒说穿了也只是炒饭，前期的准备不需要太複杂。炒得好吃

与否关键还是看炒时的火候以及对油量的把控，否则不是太油腻就是太干。

丈母娘按照我的吩咐把蛋下锅煎香，蛋黄煎香后我把事先准备好的萝卜干倒

入锅里，让她跟着蛋黄一起翻炒。当觉得差不多的时候，我再把米饭一口气倒下

锅，米饭下锅后加入适量的花生油从锅边淋入，然后叫她翻炒。

丈母娘拿着勺子费劲的翻腾了几下米饭，苦恼的对我说：“勺子用不习惯，

有锅铲吗？”

我接过锅勺，开起勐火，操起锅头就向她展示何为翻炒。

一粒粒的米饭随着锅头的翻腾不断被抛到空中，然后顺着一个固定的抛物线

回到锅里，我一边秀着自己勐如虎的操作，一边说：“只有这样炒才能让迅速让

米饭升温，炒饭必须用勐火保持高温，这样才能够炒香，否则会越炒越软……来，

你试试。”

我把锅勺还给她，她犹豫了一会，把手里的锅头一颠，然后……米饭撒了一

地。

“呀！”

丈母娘惊叫了一声，一脸尴尬的看着我。我强忍笑意，道：“没关系，来

……”

我左手握住丈母娘握着锅把的柔荑，右手同样也是连同她的手一起握住勺子，

道：“顺着这个方向用力，勺子推着锅中间，保持这种节奏……”

说真的一开始我真的没想太多，只是想手把手教着她颠锅的技巧以及勺子的